پاورپوینت روغن هسته انگور 34 اسلاید (pptx) 34 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 34 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
روغن هسته
انگور
استاد راهنما:
پژوهشگر:
2
چکیده
روغن دانه انگور سرشار از ترکیبات فنولیک ، اسیدهای چرب و ویتامین ها است و از نظر اقتصادی برای صنایع دارویی ، آرایشی و بهداشتی دارای اهمیت اقتصادی است.
روغن
دانه انگور دارای خواص مفیدی برای سلامتی است که عمدتاً با مطالعات آزمایشگاهی مانند خواص ضد التهابی ، قلبی محافظت کننده ، ضد میکروبی و ضد سرطان تشخیص داده می شود و ممکن است با مسیرهای سلولی و مولکولی در تعامل باشد.
مقدمه
روغن های گیاهی بخشی از رژیم غذایی انسان هستند و جستجوی منابع جدید آن
به جهت
جایگزینی با چربی های حیوانی باید افزایش
یابد.
براساس
آخرین آمار فائو میزان تولید انگور در کشور ما 2150000 تن
است.
ایران با
دارا بودن رتبه نهم، حدود 2/3 درصد تولید جهان را شامل می شود
.
هسته انگور محصول فرعی حاصل از صنعت آبمیوه ، شراب و سرکه است که منبع غنی از مواد اولیه است
.
مشخصات شیمیایی دانه
انگور
بسته به نوع انگور ، دانه بین 2 تا 6 درصد از وزن انواع حبه ها و 1 تا 4 درصد از وزن انگور است
.
متوسط عملکرد بذر بین 20-25٪ وزن تفاله است؛ تفاله حاوی
40-65 %
هسته
انگور است
.
ترکیبات شیمیایی
ترکیب شیمیایی دانه انگور شامل: آب (28-40٪) ، سلولز (28٪) ، ازت (8 / 0- 2/2٪) ، تانن (4-6٪) ، روغن (10- 25٪) ، مواد معدنی (2-4٪) ، اسیدهای چرب و سایر ترکیبات است.
خصوصیات روغن
انگور
روغن هسته انگور دارای ترکیباتی از مواد اشباع نشده و اشباع شده
است
؛اسیدهای چرب (
PUFA
) ، در محدوده 85 تا 90٪؛ در میان آنها ،اسید لینولئیک (
C18: 2
) ،
n-6
مشخص شده است.
اسید لینولئیک (
LA
) فراوانی در روغنهای گیاهی مانند روغن آفتابگردان (حدود 60٪) ،ذرت (حدود 52٪) و سویا (حدود 50٪) موجود است .
ساختار شیمیایی
میزان روغن بسته به نوع انگور ، میزان رسیدن انگور ، خاک ، آب و هوا و غیره متفاوت است.
تحقیقات
نشان می دهد که در روغن غالب در دانه ها ، اسید لینولنیک است ، که بیش از 5/71درصد از درصد اسیدهای چرب را شامل میشود. در یک مطالعه دیگر بیان شده است که روغن دانه انگور حاوی 88٪ اسیدهای چرب اشباع نشده است که 72٪ آن اسید لینولئیک است.(5)