پاورپوینت تولید مخمر (pptx) 36 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 36 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
تولید مخمر
فصل پنجم
مقدمه
کاربردهای مخمر ساکارومایسس سرویزیه:
تولید جهانی مخمر
برای تخمین تولید کنونی مخمر می توان اعداد جدول را دو برابر کرد.
1) تولید مخمر نانوایی صنعت خمیرمایه در ایران
اولین واحد تولید خمیرمایه نانوایی در ایران در سال 1346 در شهرستان شهریار با بهره گیری از تکنولوژی آمریکا شروع به فعالیت نمود.
با توجه به مصرف جوش شیرین در نانوایی هایی ایران و عدم توجه و نظارت لازم به این معضل، ظرف سی سال بعدی تنها یک کارخانه تولید خمیرمایه دیگر در ایران تاسیس شد.
اما از اواخر دهه هفتاد شمسی که بیماری های گوارشی زنگ خطر را برای متولیان بهداشت کشور به صدا در آورد و رسیدن به این نتیجه که استفـاده جوش شیریـن در تولیـد نان به عنوان غـذای اصلی که در 3 وعـده مصرف می گردد از عوامل اصلی چنین معضلی است، سخت گیری و تدوین قوانین آیین نامه های ممنوعیت مصرف جوش شیرین در دستور کار دولت قرار گرفت که نهایتا منجر به مصوبه سال 1385 شورای عالی سلامت به ریاست رییس جمهوری محترم مبنی بر ممنوعیت اکید مصرف جوش شیرین در نان و لزوم استفاده از خمیرمایه بهداشتی بود.
بر این اساس در سال های اولیه دهه هشتاد، تعداد پنج واحد تولیدی دیگر به این جمع اضافه گردید و در حال حاضر دو واحد دیگر در آستانه بهره برداری می باشند.
پراکندگی این کارخانه ها در استانهای تهران، آذربایجان شرقی، خراسان، خوزستان، چهارمحال و بختیاری، لرستان و کرمانشاه می باشد.
ویژگی های مطلوب نژادهای مخمری مورد استفاده
توانایی رشد سریع در دمای محیط 20 تا 25 درجه
توانایی پراکنده شدن سریع در آب
توانایی تولید زیاد CO2 (نه اتانول) در خمیر
کیفیت نگهداری خوب (مقاومت در برابر اتولیز هنگام نگهداری در 20 درجه)
فعالیت گلیکولایتیک بالا
توانایی سازگاری با سوبستراهای مختلف
فعالیت اینورتازی و سایر آنزیم های بالا و قابلیت هیدرولیز سریع گلوکوفروکتان های بزرگ
قابلیت تولید آنزیم ها و کوآنزیم ها در شرایط بی هوازی خمیر
توانایی مقاومت در برابر فشار اسمزی ایجاد شده به وسیله قند و نمک
بازدهی بالا (تولید بیومس خشک بالا در ازای مصرف سوبسترای کمتر)