پاورپوینت اصول وروشهای شناسایی تقلبات درشیرخام

پاورپوینت اصول وروشهای شناسایی تقلبات درشیرخام (pptx) 28 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 28 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

بسمه تعالی دوره آموزشیاصول وروشهای شناسایی تقلبات درشیرخام  علت های شکل گیری تقلبات :1-تعدیل سطح فاکتور های ارز یابی2-عدم آگاهی صحیح از روشهای ارتقا ئ سطح کیفی3-فرار از هزینه جهت ارتقای سطح کیفی4-سود جویی تعریف شیر :شیر ماده غذایی است که از دوشش کامل پستان گاودر شرایط مناسب روحی وروانی انجام می شود. لازم است برای حفظ ارزش غذایی وسلامت آن شرایطی ویژه ای رابرای نگهداری آن فراهم نموده، بهترین شرایط نگهداری این ماده مغذی تامرحله فرآوری که کمترین آسیب وخسارت به آن واردشود سردکردن آن تادمای4-6درجه سانتی گراد می باشد بطوریکه وسایل وملزومات شیردوشی ونگهداری ازبهداشت کامل برخوردار باشند. برای اینکه جوامع از نظر سلامت جسمی وروحی در رتبه های بالا قرار بگیرند بایدازتغذیه سالم برخوردارباشند وهمیشه فکرسالم دربدن سالم می باشدوبرای رشد وتعالی هرجامعه ای باید تفکر درست ومنطقی حکمفرما باشد ،لازم است برای این منظور در تهیه غذا سالم نهایت دقت را داشت. یکی از معضلاتی که امروزه ، جامعه تولید کننده این فرآورده را درگیر خود ساخته ، عدم آگاهی دقیق علمی وعملی در تولید ونگهداری این محصول باارزش وخدادادی می باشد واین معضل باعث شده که به جای بدست آوردن راههای درست واصولی ،تولید کنندگان را بسمت استفاده از راههای غیر اصولی وخطرناک هدایت نموده واین محصول با ارزش را به محصولی بی ارزش وحتی گاهاً خطرناک وبیمارزا برای بشر تبدیل نموده که اصطلاحاً به آن تقلبات شیروفرآوردهای آن نامیده می شود وگروهی را خواسته وناخواسته درگیر خود نموده است. 1- روش های تشخیص تقلبات شیر تعریف شیر: محصول ترشح پستانی بدون آنکه چیزی به آن افزوده و یا از آن گرفته باشند و فاقد آغوز باشد. هر گونه دخل و تصرفی در شیر تقلب محسوب می شود. تقلبات مربوط به دخل و تصرف در ترکیبات شیر مشخصات فیزیکوشیمیائی شیر اسیدیته pH وزن مخصوصC ° 15 نقطه انجماد D ° 16 – 14 6/8– 6/6 1/033-1/028 g/cm3 H°0/555- تا 0/530- نسبت کازیین، پروتیین های سرم، ازت غیر پروتئینی به ازت کل کازئین پروتئین های سرم ازت غیر پروتئینی 78 % 17 % 5 % نسبت ترکیبات اصلی شیر لاکتوز پروتئین خاکستر 13 9 2 اجزاء ترکیبی شیر آب چربی پروتئین لاکتوز املاح 87 % 4/5– 2/8% 3/2– 2/8 % 4/6– 4/2% 0/8– 0/7 % تشخیص و تعیین آب افزوده شده به شیر 1- تعیین وزن مخصوص شیر الف- بوسیله ترمولاکتو دانسیمتر ب- پیکنومتر 2- تعیین نقطه انجماد الف- کریوسکوپ اتوماتیک یا دستی ب- اکومیلک Eco-milk در صورت افزودن آب به تنهائی به شیر وزن مخصوص کاهش می یابد و بدلیل کاهش غلظت نمک ها ، پروتئین و لاکتوز نقطه انجماد به سمت نقطه انجماد آب نزدیک میشود. محاسبه: انجماد شیر مشکوک – انجماد شیر شاهد درصد آب اضافی = 100 × انجماد شیر شاهد