مقاله طرز تهیه خمیر کباب کوبیده سوپر ویژه (مجلسی و شاهانه)

مقاله طرز تهیه خمیر کباب کوبیده سوپر ویژه (مجلسی و شاهانه) (docx) 3 صفحه

دسته بندی : تحقیق

نوع فایل : Word (.docx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد صفحات: 3 صفحه

قسمتی از متن Word (.docx) :

طرز تهیه کباب کوبیده شاهانه (سوپر ویژه): مواد لازم: پیاز (بهترین نوع پیاز، پیاز سفید است چون آب کمتری دارد) گوشت چرخ کرده ( بهترین ترکیب نصف قلوه گاه و نصف گردن یا دست است) نمک زعفران فلفل سیاه (بهتر است تازه کوبیده شده باشد) برای تهیه خمیر کباب کوبیده بی نقص با دقت به صورت گام به گام با ما پیش بروید : پیازها را با تیغ ریز چرخ گوشتی چرخ نمایید (می توانید با رنده ریز هم رنده کنید). با یک پارچه مشبک آب پیاز را بفشارید. پیازهای آب گرفته شده را در ظرفی پهن کنید و قدری نمک بر روی آن بپاشید و 4 ساعت در یخچال بگذارید. بعد از گذشت 4 ساعت دوباره آب آن را با پارچه بگیرید. اکنون بهترین پیاز را برای اضافه کردن به گوشت در اختیار دارید. گوشت ران ، قلوه گاه و دنبه را چرخ کنید سپس نمک بزنید و 10 دقیقه خوب ورز دهید (این ورز دادن نکته اصلی در جلوگیری از ترک خوردن یا ول کردن کباب است) سپس مخلوط گوشت را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود ، پس از استراحت، به مخلوط گوشت، پیاز آب گرفته نمک و فلفل سیاه و زعفران (بهتر است زعفران ها را با نمک بسایید) بزنید و باهم چرخ کنید (اگر کباب خیلی ترد دوست دارید چند بار مخلوط را چرخ کنید) سپس خوب ورز دهید تا بافت گوشت چسبنده شود (ورز دادن مهم است). برای به سیخ کشیدن ابتدا کاسه ای آب سرد در کنار دست تان قرار دهید، دست تان را پیش از برداشتن مایه کباب با آب کمی مرطوب کنید، کمی از مایه کباب بردارید واز ابتدای سیخ شروع به پوشاندن سیخ کنید، در پایان ابتدا و انتهای مایه کباب را به سیخ بچسبانید. پس از آماده شدن تمام سیخ ها را 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید ( بهترین نوع طبخ برای کباب کوبیده آتش ذغال است اما می توانید کباب ها را درون فر نیز آماده کنید ). سیخ ها را روی ذغال بگذارید و با بادبزن شروع به باد زدن کنید ، آتش را آرام و یکنواخت باد بزنید تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد ، پس از اینکه گوشت خودش را گرفت دیگر نیازی به باد زدن نیست ( در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب ها چکیده می شود به خورد کباب ها برود ). کباب ها را گرم گرم سرو کنید. نویسنده : ا. بلبل نژاد